Экономика
  1. Экономика
 16 июня 2015, 09:15   1892

Готовь веранду летом

Готовь веранду летом
С началом сезона во многих кафе и ресторанах Перми заработали летние веранды. По словам экспертов, такие заведения приносят больше прибыли, но почти никак не влияют на падающие обороты общепита в крае

По данным каталога «2ГИС», сегодня в Перми насчитывается 45 ресторанов и 92 кафе, оборудованных летними верандами. По словам специалистов, в летний период такие заведения приносят больше прибыли по сравнению с обычными кафе и ресторанами.

«С наступлением теплого сезона выручка подскочила как минимум на 30%. Во многом это связано с увеличением количества гостей и времени, проведенного на веранде нашего ресторана» - рассказывает директор по развитию ресторана «Партизан» Татьяна Смирнова. По её словам, затраты на сооружение летней веранды окупились ещё в прошлом году.

Директор по развитию сети ресторанов Restunion (рестораны «Халва», Casa Mia, «Тсуру» и Zlata Husa) Юрий Пирожков согласен с тем, что летние веранды привлекают посетителей, однако их прибыльность и окупаемость зависит от заинтересованности владельца. «Чем дороже и качественнее сделано кафе, тем лучше оно будет окупаться. К примеру, у нас есть несколько летних веранд в Парке Горького, которые мы делали исходя из окупаемости в три года» - рассуждает г-н Пирожков.

Ещё один важный фактор, влияющий на прибыльность заведения – погодные условия. «Летняя веранда работает только когда тепло. Если на улице +12 градусов, на верандах никто не сидит, и они не являются привлекательными, но если +25 – заведение полное. Ещё очень важно соотношение размеров заведения и веранды. К примеру, есть «Наутилус», где веранда больше самого заведения. Понятно, что при хороших погодных условиях прибыль здесь сильно увеличится. Небольшие веранды менее эффективны» - размышляет президент Западно-Уральской ассоциации рестораторов и отельеров Илья Баршевский.

Заметим, что на некоторых летних верандах разрешено курить. Казалось бы, в связи с запретом на курение в общественных местах, этот фактор может привлечь новых посетителей и существенно увеличить прибыль. Однако, по словам рестораторов, этого не происходит. «Курение - это приятное дополнение, но на прибыль этот фактор никак не сказывается» - уверен г-н Пирожков.

«Если погода не подводит, то прибыль заведений с летними верандами за июнь-июль равна прибыли за самые удачные для общепита месяцы – октябрь и ноябрь. На годовой статистике это, конечно, никак не сказывается, потому что летние веранды есть всего у 5-10% заведений. Но для отдельного заведения наличие такой веранды – солидное преимущество» - отмечает г-н Барщевский.

Готовь веранду летомСправка Business Class По данным Пермьстата, оборот общественного питания в Пермском крае за первый квартал 2015 года составил 5,8 млрд рублей, что в сопоставимых ценах на 19,6% ниже уровня прошлого года. Снижение темпов в этом сегменте наблюдается в течение двух последних лет.
Поделиться:
Новости компаний
​Пермь попала в десятку городов, где "Сколково" отбирает лучшие стартапы в 2020 году
​Пермь попала в десятку городов, где "Сколково" отбирает лучшие стартапы в 2020 году
 20 февраля 2020, 18:08   60
​Идет прием заявлений на получение статуса «социальное предприятие»
​Идет прием заявлений на получение статуса «социальное предприятие»
 20 февраля 2020, 17:00   48
Далеко идущее развитие. «УРАЛХИМ» планирует вложить в развитие филиала «ПМУ» 1,6 млрд рублей
Далеко идущее развитие. «УРАЛХИМ» планирует вложить в развитие филиала «ПМУ» 1,6 млрд рублей
 20 февраля 2020, 17:00   145
​Энергетики «ПСК» проведут ремонт на теплосети в Закамске
​Энергетики «ПСК» проведут ремонт на теплосети в Закамске
 20 февраля 2020, 13:00   59
​Пермские теплоэнергетики провели первые в этом году рейды по взысканию долгов за тепло и воду
​Пермские теплоэнергетики провели первые в этом году рейды по взысканию долгов за тепло и воду
 19 февраля 2020, 16:55   143
 Как в Пермском крае оштрафовали предприятие на 300 тысяч рублей за «опасный» сыр
Как в Пермском крае оштрафовали предприятие на 300 тысяч рублей за «опасный» сыр
 19 февраля 2020, 14:50   487
Только 43% новостроек в Перми реализуется через эскроу-счета
Только 43% новостроек в Перми реализуется через эскроу-счета
 19 февраля 2020, 14:40   151
​АО «ПЗСП» организует экскурсию в строящийся дом
​АО «ПЗСП» организует экскурсию в строящийся дом
 19 февраля 2020, 14:00   145
​«Пермская сетевая компания» выявила нарушения в работе УК «Профи-Дом»
​«Пермская сетевая компания» выявила нарушения в работе УК «Профи-Дом»
 19 февраля 2020, 12:10   143
Универсальность и безупречность. Как выбрать вместительный автомобиль
Универсальность и безупречность. Как выбрать вместительный автомобиль
 19 февраля 2020, 12:00   364
«СтройПанельКомплект» представит модернизированную «97 СЕРИЮ»  панельного домостроения
«СтройПанельКомплект» представит модернизированную «97 СЕРИЮ» панельного домостроения
 18 февраля 2020, 11:45   721
Все новости компаний