Автор: Виктория Бочкарева
В Перми стартовал сезон летних веранд. В департаменте экономики и промышленной политики рассказали Business Class, что на данный момент в схему размещения нестационарных торговых объектов включены 15 сезонных (летних) кафе. Они расположены по адресам: ул. Газеты «Звезда», 24 (там работают сразу две летние веранды); ул. Екатерининская, 88; Комсомольский проспект, 7, 16, 20, 24; ул. Крисанова, 12а; ул. Куйбышева, 56а; ул. Ленина, 68а, 70а, 74; ул. Пермская, 33; ул. Советская, 62 и 65а. По сравнению с предыдущим годом количество включенных в схему летников выросло более чем вдвое (в прошлом году их было шесть). Всего, по данным «2ГИС», в Перми работают порядка 130 летних веранд – значительная часть из них находится на земельных участках в частной собственности.
Администрация города выступила с инициативой об увеличении срока работы летников. Обычно сезон длится с 1 мая по 1 октября, а проект изменений в Правила благоустройства расширяет границы на два месяца: с 1 апреля по 1 ноября. Как пояснили «bc» в администрации Перми, современные сборно-разборные конструкции и дополнительное оборудование, такое как уличные обогреватели и фонари, позволяют эксплуатировать веранды дольше, адаптируясь к погодным условиям. Проект уже рассмотрен на заседании комитета Пермской городской Думы по пространственному развитию и благоустройству и рекомендован к принятию на майской «пленарке».
Синоптики представили предварительный прогноз погоды на лето в Пермском краеМнения предпринимателей относительно продления сезона разнятся. Павел Щуклин, соучредитель бара ЕТС и ресторана «Усаги», высказывается о продлении сроков работы летников скептично: «Превратности погоды таковы, что после одного года с теплым апрелем или октябрем следует череда холодных. Хотя в Перми и есть смельчаки, которые готовы проводить время на летней террасе при низкой температуре – в шапках и пуховиках, все же не вижу особого смысла в работе в середине как весны, так и осени».
Управляющий «Тру Спич» Денис Давыдов также осторожно относится к раннему запуску сезона летних веранд, а вот позднее завершение сезона, по его мнению, может быть полезным, так как в начале октября погода часто радует теплыми днями, и гости в это время еще смогут комфортно проводить время на свежем воздухе.
Ресторатор Олег Ощепков (развивает ресторан «Улитка» и кафе «Маркс») в оценке инициативы администрации исходит из того, что летние веранды мало защищены от холода и непогоды. «Для тех владельцев заведений, кто делает веранды стационарного вида – с остеклением и утеплением, продление сезона, наверное, имеет смысл. Но доля таких «закрытых» летних веранд, полагаю, меньше 10 %. Поэтому, да, позитивный посыл в идее продления сезона есть, но в общем масштабе значительного эффекта от нововведения ожидать не приходится», – рассуждает он.
Лето традиционно является сезоном для заведений. Например, по оценке Дениса Давыдова, с мая по сентябрь летняя терраса приносит бару около 60-65 % от общей выручки. В этом сезоне он прогнозируют рост посещаемости на 15-20 % по сравнению с прошлым летом. В «Улитке» также ожидают увеличения потока гостей и прирост среднего чека на 15-20 %. Павел Щуклин считает достижимой задачу вдвое нарастить оборот в заведении в летние месяцы по сравнению с зимними.
Высокому сезону предшествует подготовка, сопряженная с затратами на обустройство летней веранды, и в некоторых случаях – привлечение дополнительного персонала.
В меню появилась отсрочка. Власти разработали поправки в Налоговый кодексДля «Улитки» наиболее существенная статья расходов связана с необходимостью воздвигать специальный настил для летника. «Каждый год строим металлический каркас с деревянным полом, чтобы нивелировать наклон земельного участка. Если бы разрешили оставлять этот настил на зиму, он был бы не виден под снегом и на внешний облик улицы не влиял, а нам это упростило бы организацию террасы в сезон», – комментирует Олег Ощепков и добавляет, что такая практика существует в Москве.
Обязательное условие, установленное Правилами благоустройства Перми, – согласование индивидуальных эскизов сезонных кафе. Это требование распространяется на все заведения, независимо от того, находятся они на частной территории или муниципальной, и его выполнение тоже становится частью подготовки к открытию летника. По оценке Павла Щуклина, при согласовании внешнего вида летника оказалось непросто попасть в заданные эстетические рамки, а на срок прохождения процедуры практически невозможно повлиять.
Опыт Олега Ощепкова свидетельствует, что после первого согласования эскиза сезонного кафе процедура упрощается и приобретает практически уведомительный характер, если облик летника не меняется. По его словам, на протяжении 6-7 лет работы летней веранды регулирование в этой сфере становится четче и прозрачнее. «Городские власти хотят, чтобы летние веранды были эстетически привлекательными и не наносили визуального ущерба окружающей застройке. И это точно не барьер для бизнеса, так как установлены понятные правила, и взаимодействие с предпринимателями налажено», – отмечает ресторатор.
Фото: архив Business Class